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真空滾揉機(jī)也叫真空腌制機(jī)，真空入葉機(jī)，真空滾筒攪拌機(jī)。主要是將加工的肉類，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚(yú)肉，蛋及蔬菜，果品放在真空狀態(tài)內(nèi)，可提高調(diào)味品進(jìn)入肉品的速度，并限度的保持肉內(nèi)的水分。真空滾揉機(jī)是將塊狀肉在真空狀態(tài)下，通過(guò)筒體轉(zhuǎn)動(dòng)進(jìn)行滾揉。筒體轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，塊狀肉在真空狀態(tài)下膨脹，纖維組織被拉開(kāi)，在導(dǎo)葉片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋運(yùn)動(dòng)，互相擠壓，同時(shí)沿筒壁切向翻滾、摔打。
噢原來(lái)是這么個(gè)原理，可以讓肉吃起來(lái)不那么老，口感好嚼。那么還有什么作用呢？其實(shí)還有一個(gè)作用就是吸收水分，增加份量，日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)環(huán)境下，肉制品的口感要好，價(jià)格還要便宜，就是要性價(jià)比的肉制品才能在市場(chǎng)上占有份額。那么怎么做呢？工藝師們就再滾揉的時(shí)候在存機(jī)器里面加上點(diǎn)淀粉，不但口感更好，而且成本也降下來(lái)了，那么相對(duì)市場(chǎng)賣價(jià)就可以便宜些出售，這樣的機(jī)器一下子就受到了肉制品加工廠的喜愛(ài)。而這些工廠的銷售量一下子是提高很多。這也就要求他們又多買真空滾揉機(jī)才能跟的上滾肉的生產(chǎn)。還可以攪拌，拌料，像冬天可以不用人來(lái)用手?jǐn)嚢瑁胂逻@樣的設(shè)備廠家怎么會(huì)不購(gòu)買。所以說(shuō)他們的投資是有回報(bào)的，而且是很大的回報(bào)，可以節(jié)省人工成本，原料成本，還可以節(jié)省時(shí)間，關(guān)鍵是肉的質(zhì)量是提高口感很多的。具體的可以電聯(lián)春秋食品機(jī)械。
真空滾揉機(jī)能把肉的滾的好吃是用的什么原理牛肉滾肉機(jī)，羊限度的保持肉內(nèi)的水分。真空滾揉機(jī)是將塊狀肉在真空狀態(tài)下，通過(guò)筒體轉(zhuǎn)動(dòng)進(jìn)行滾揉。筒體轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，塊狀肉在真空狀態(tài)下膨脹，纖維組織被拉開(kāi)，在導(dǎo)葉片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋運(yùn)動(dòng)，互相擠壓，同時(shí)沿筒壁切向翻滾、摔打。這樣使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。還能以人的口感，喜好使添加劑均勻的深入到塊肉中間里，使肉及添加劑溶為一體，以達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩，出品率高的目的
另外真空狀態(tài)能對(duì)食物一定程度的保鮮，通過(guò)適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)動(dòng)，攪拌食品，有規(guī)律地拍打食品，所謂“按摩作用”“真空作用”能增加食品的含水量，令食品增加風(fēng)味，更柔軟，更可口，更省成本。春秋機(jī)械生產(chǎn)的真空滾揉機(jī)等食品設(shè)備全部采用食品衛(wèi)生設(shè)計(jì)，材料選進(jìn)口不銹鋼板材，確保衛(wèi)生清潔。關(guān)鍵部件全部采用進(jìn)口品牌部件，確保耐用可靠。真空滾揉腌制機(jī)的規(guī)格有多種型號(hào)，適合不同肉類加工場(chǎng)和快餐連鎖店使用。
該機(jī)還可適用于各類禽肉制品、分割禽肉制品、大塊肉食制品以及各種西式火腿類原料肉的腌制。這種設(shè)備由于采用真空腌制，大大縮短了腌制時(shí)間，而且使肉塊充分吸收鹽水，使蛋白質(zhì)溶解。這樣不僅使肉的結(jié)構(gòu)松馳，達(dá)到嫩化效果，而且改善了肉的外觀和提高了出品率。