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斬拌機(jī)的作用效果

網(wǎng)站關(guān)鍵詞：真空和面機(jī) 發(fā)布時(shí)間：2018-06-15 02:17:58 瀏覽器：1167

斬拌機(jī)可以實(shí)現(xiàn)的高速斬切、攪拌、鍋的旋轉(zhuǎn) 、自動(dòng)出料功能

其作用效果是：
（1）破壞結(jié)締組織薄膜，釋放肌肉組織中鹽溶性蛋白，提高吸收水分的能力。

（2）乳化作用，增加肉餡的保水性和出品率,減少油膩感,提高嫩度。

（3）改善肉的結(jié)構(gòu)狀況，使瘦肉和肥肉結(jié)合更牢固，防止產(chǎn)品熱加工時(shí)“走油”。

（4）使原料和輔料能夠充分混合。

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