你知道高速斬拌機在斬拌前需要注意什么嗎？
高速斬拌機是一個具有很大發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)業(yè)，不僅節(jié)省時間和精力，還可以節(jié)約人力物力，相較于傳統(tǒng)模式更加干凈衛(wèi)生。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和生活質(zhì)量的提高，高速斬拌機的出現(xiàn)已經(jīng)順應(yīng)了時代的發(fā)展。
那么高速斬拌機在斬拌前需要注意的事項你知道嗎？
第一、高速斬拌機在斬拌前要先對原料進行斬拌。
第二、在加水或冰之前先進行干斬切。
第三、當(dāng)原料較干時，肌肉纖維比較容易斬切，斬拌效果極佳。
第四、用高速斬拌機斬開所有的細胞，再把游離出來的結(jié)構(gòu)細胞再斬碎，效果會更好，但斬拌會使肉溫急速升高，因此干斬是有限度的，只有對冰凍肉類才能在加水前進行強力干斬。
第五、肉餡總重量中有20%-35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中構(gòu)成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)-水-脂肪混合物，當(dāng)脂肪含量過高時，所需要的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)要更強，就難以形成這種穩(wěn)定的混合物。
第六、利用高速斬拌機制作產(chǎn)品時，必須充分考慮蛋白質(zhì)、水和脂肪的合理含量比。
